El aceite de maíz es uno de los aceites vegetales más utilizados en la cocina. Su composición química es rica en ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que lo convierte en una opción saludable para cocinar. A continuación, analizaremos más detalladamente la composición química del aceite de maíz.
Composicion Quimica Del Aceite De Maiz
El aceite de maíz tiene una gran competitividad en los mercados, lo que justifica la necesidad de realizar modificaciones en su composición para abrir nuevas aplicaciones en la alimentación y el uso industrial (Dunlap et al., 1995). Debido a su importancia en la nutrición humana, los ácidos grasos que reciben mayor atención son el palmítico (16:0), el esteárico (18:0), el oleico (18:1), el linoleico (18:2) y el linolénico (18:3).
La composición típica de un aceite de maíz es la siguiente: palmítico (11%), esteárico (2%), oleico (24,1%), linoleico (61,9%) y linolénico (0,7%). En menor proporción (<1%), también contiene otros ácidos grasos como láurico (12:0), mirístico (14:0), palmitoleico (16:1), araquidónico (20:0) y erúcico (22:1) (Lambert, 2001).
Una característica importante de los aceites de maíz es su alto contenido de ácidos grasos insaturados (18:1 y 18:2) y sus bajos niveles de ácidos grasos saturados (16:0 y 18:0) (Weber, 1987). A pesar de tener un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de maíz es estable debido a su bajo porcentaje del ácido graso inestable 18:3 y a sus niveles relativamente altos de antioxidantes naturales (Weber, 1983).
¿Qué contiene el aceite de maíz?
La información nutricional del aceite de maíz sin refinar es la siguiente:
- 23% de ácidos grasos monoinsaturados.
- 60% de ácidos poliinsaturados.
- 12% de ácidos saturados. Además, es rico en ácidos grasos linoleicos y oleicos. También contiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio.
¿Cuál es la composición química del maíz?
El principal componente químico presente en el grano de maíz es el almidón, el cual representa aproximadamente el 72-73% de su peso. También se encuentran otros carbohidratos, como azúcares simples en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que oscilan entre el 1% y el 3% del grano.
El almidón está compuesto por dos polímeros de glucosa: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es una molécula lineal de unidades de glucosa que constituye alrededor del 25-30% del almidón, mientras que la amilopectina está formada por unidades de glucosa ramificadas y representa aproximadamente el 70-75% del almidón. La composición del almidón está determinada genéticamente.
En el caso del maíz común, ya sea con endospermo dentado o córneo, la proporción de amilosa y amilopectina en el almidón es como se mencionó anteriormente. Sin embargo, el maíz ceroso es un mutante del endospermo que contiene un almidón compuesto completamente por amilopectina.
Además, existe un mutante del endospermo conocido como diluente de la amilosa (da) que incrementa la proporción de amilosa en el almidón hasta alcanzar el 50% o más. Otros genes, ya sea de forma individual o combinada, pueden modificar la composición del almidón al alterar la proporción entre la amilosa y la amilopectina.
¿Qué fórmula química tiene el aceite?
La fórmula molecular del ácido oleico es C18H3402. El ácido oleico, al igual que otros ácidos grasos, presenta una estructura de cadena de carbono en la cual se encuentra el grupo funcional C-O-OH en uno de sus extremos.
¿Qué tipo de grasa tiene el aceite de maíz?
El aceite de maíz es un tipo de aceite vegetal obtenido a partir de las semillas de maíz. A continuación, se presentan algunas de sus características y beneficios:
Bajo contenido de grasas saturadas: El aceite de maíz es bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros aceites de origen animal o vegetal.
Alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados: El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente ácido linoleico, que es esencial para la salud cardiovascular.
Fuente de vitamina E: El aceite de maíz es una buena fuente de vitamina E, un antioxidante que ayuda a proteger las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres.
Posible reducción del colesterol: Los ácidos grasos poliinsaturados presentes en el aceite de maíz pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Versatilidad en la cocina: El aceite de maíz es versátil y se puede utilizar para freír, cocinar a altas temperaturas, así como en la preparación de ensaladas y aderezos.
La composición química del aceite de maíz varía dependiendo del tipo de maíz y del proceso de extracción. Sin embargo, en general, es rico en ácidos grasos poliinsaturados y vitamina E, lo que lo hace beneficioso para la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades crónicas.
